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【香辣烤鱼的做法 香辣烤鱼怎么做好吃】1、材料：黑鱼1条(鲤鱼、草鱼、鲶鱼等其它鱼也可以 ， 约1.5斤)、香芹菜50克、土豆1个、魔芋豆腐1块、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油适量 。腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油 。
2、将黑鱼洗净 ， 剪去鱼鳍 ， 然后沿鱼骨将鱼部分分开 ， 使鱼分成两半 ， 鱼背相连 。再用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身 ， 腌制10分钟 。
3、烤盘上铺好锡纸 ， 刷一层油 ， 将鱼放上 ， 下面垫上葱段和姜片 ， 鱼身刷上油和酱油 ， 撒上辣椒面、花椒面、孜然粉 。
4、放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间翻一次身 ， 可以再刷一次酱油和油) 。
5、土豆切成条状 ， 放入油锅中炸熟 。
6、炒锅内放入2大匙油 ， 烧至5成热 ， 放入姜末、蒜瓣、葱段炒香 ， 再放入郫县豆瓣酱 。
7、小火炒出红油 ， 再放入干辣椒和花椒炒香 。加入鲜汤烧开 ， 加酱油、盐、糖、鸡精调味 。
8、加入切成条状的魔芋豆腐同煮 。再加入炸好的土豆条煮开 。
9、将烤好的鱼身上的葱姜去掉 ， 放入一个大盘中 ， 没有就用烤盘 。把做好的配菜和汤汁倒在烤鱼上 ， 再次放入烤箱中200度烤5分钟即可 。
10、最后也可以再将2匙油烧至5成热 ， 放入适量干辣椒花椒炒香 ， 再趁热浇在烤好的鱼身上 。
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