1、猪腿肉400克； 水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克；泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克、糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克 。
2、猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片 ， 加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀；
3、水发玉兰片切成薄片 ， 泡辣椒去籽切成菱形 ， 姜、蒜切片 ， 葱切成马耳朵形 ， 用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁；
4、炒锅置旺火上 ， 放油烧热（约120℃） ， 将肉片理平入锅 ， 煎至呈金黄色时翻面 ， 待两面都呈金黄色后 ， 将肉片拨至一边；
【如何做合川肉片 合川肉片制作方法】5、泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下 ， 然后与肉片炒匀 ， 烹入芡汁 ， 迅速翻簸起锅 ， 装盘即成！
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