【茄子拌鸡丝的做法 茄子拌鸡丝怎么做好吃】1、鸡胸肉切成薄片 ， 葱蒜切末、红椒切小粒、茄子去皮切成丝（稍微粗一些） 。
2、清水煮开 ， 关火 ， 放入鸡肉片 ， 盖上锅盖 ， 烫熟 。（这样鸡肉吃起来不会柴 ， 而且只要水温过70度 ， 就不用担心细菌的问题） 。
3、烫熟的鸡肉捞出晾凉 ， 撕成丝 ， 放冰箱冷藏20分钟（这是让鸡肉口感更好的一个好方法）
4、茄子丝隔水蒸7分钟左右 ， 取出将茄子出水倒掉 ， 趁热放少许盐拌匀（少量盐 ， 待会儿还要加生抽的） ， 晾凉 。
5、将冷藏过的鸡丝取出跟茄丝、蒜末、葱末、红椒粒拌在一块儿 ， 加适量生抽、麻油、少许糖（糖只要放一点点提鲜 ， 也可以不放的） ， 拌匀即可 。
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