1、如果面似发非发可在面团中间挖个小坑倒进两小杯白酒 。停10分钟后，面就发开了 。
2、发面时如果没有酵母可用蜂蜜代替 。每500克面粉加蜂蜜15到20克 。面团揉软后，盖湿布4到6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。
【新手蒸馒头必知的8个技巧 蒸馒头的技巧】3、发酵时在面里放点白糖 。就可以缩短发面的时间 。
4、在发酵的面团里放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切—块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
5、馒头即可变白小技巧 。蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10到15分钟，馒头即可变白，且无碱味 。
6、蒸馒头时在面粉里放一点盐水 。这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香 。
7、用开水蒸馒头不好 。因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里，急剧受热，馒头里外受热不均匀，容易夹生，蒸的时间也长 。如果蒸锅里放入冷水就上笼，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头又大又甜，还比较省火 。
8、蒸馒头判断生熟有以下几种方法 。用手轻拍馒头，有弹性即熟 。撕—块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟 。手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 。
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