中国的美食文化,具有悠久的历史,在世界上都享有美誉,其中川菜深受大家的喜爱 。
川菜是中国著名的八大菜系之一,以麻、辣、鲜、香为主,川菜馆可谓遍布各个地区,就连一个北方人对川菜都爱不释口,下面,和大家分享好吃的8种四川名菜,你是不是都吃过呢?
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回锅肉说到四川,首先想到的就是回锅肉,这道菜家家户户都会烹饪,五花肉搭配上青蒜苗,色香味俱全,肉片肥而不腻,越吃越香 。
1.准备食材:
准备猪前腿肉一块,用清水洗干净 。
准备一把蒜苗,清洗干净,轻轻拍几下,斜刀切成段备用 。
切点葱片、姜片备用 。
2.把猪肉焯一下水:
锅内加入清水,放入猪肉和葱姜片,撒入一小把花椒,倒入一点料酒去腥,水烧开以后打去锅中的浮沫,转小火焖煮20分钟 。
把猪肉煮至七八成熟,用筷子轻轻一扎没有血水溢出就可以了,把猪肉取出来放入凉水中冷却一下,晾凉以后切成2毫米左右的薄片 。
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【四川最出名的8道经典家常名菜菜谱 四川家常菜有哪些】3.开始烹饪:
把锅烧热,加入植物油滑锅,这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅,把热油倒出来留少许底油,把肉片放入锅中煸炒出里面的肥油,肉片炒香、肥肉变成透明时加入豆豉10克,豆瓣酱10克,翻炒几下给肉片上色 。
颜色炒均匀以后加入甜面酱5克,少许白糖提鲜继续翻炒把酱料爆香,再倒入蒜苗翻炒几下即可出锅,一道香而不腻的回锅肉就做好了 。
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毛血旺毛血旺是川菜的一道特色美食,也是重庆江湖菜的鼻祖之一,以麻辣鲜嫩而出名,成菜汤汁红亮,促进食欲,开胃下饭 。
1.准备食材:
准备鸭血一块,放入清水中洗干净,切成片;适量的毛肚,切成小块后洗干净 。
准备香肠一块,切成小段备用;适量的黄豆芽,清洗干净放入盆中 。
准备香菇几朵,去除根部再切成片;豆腐皮两张,切成宽条 。
准备川粉一小把,提前泡软;小香芹几根,切成小段 。
准备火锅底料30克,切成薄片;切点姜片、蒜片、泡椒圈、蒜片 。
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2.开始烹饪:
锅内烧油,油温五成热时,放入几粒青花椒和干辣椒,倒入姜蒜片和泡椒段,开小火爆出料头的香味,加入两勺豆瓣酱,倒入火锅底料 。
把酱料炒散炒出红油后,加入适量的清水,大火烧开以后熬制两三分钟,熬出酱料的香味 。
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