白茶初制只有一个自然过程．实质上前阶段促进酶活性；后阶段破坏酶活性，属于干燥性质，在空气潮漫时进行烘干，但品质不及阴干得好 。
白茶的品质特征是外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶态伸展，叶绿垂卷，芽叶连枝，毫色银白，叶色灰绿或铁青色．由于没有经过揉捻，所以内质汤色黄亮明净，毫香显，滋味鲜醇，叶底嫩匀 。
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白茶可按茶树品种分为大白，水仙白和小白三种 。又可按芽叶嫩度分为白毫银针．白牡丹和贡眉三种 。各具不同的品质特征 。
总之，白茶素有一年茶，三年药，七年宝之说，如果白茶存放的年份越久，其药用价值与收藏价值也就越高 。
目前市场上年份较长的老白茶数量非常有限，如果我们平日里能存上几款好白茶，若干年后能品到老白茶的陈年蜜韵，那或许也会是一种独特的享受 。
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