碾茶是日本独特的绿茶种类 ， 与其他茶类相比 ， 具有不同的栽培、制造和饮用方法 。 为增加茶叶中的氨基酸、二甲硫和叶绿素等内含成分 ， 栽培时要进行覆盖；为增加茶叶独特的风味 ， 加工中蒸青叶不经揉捻 ， 在传统的砖制干燥机中烘干 。 烘干后的碾茶 ， 经石磨碾磨成粉末称为抹茶 ， 抹茶可直接饮用或食用 。 笔者曾在日本留学访问 ， 现将了解到的碾茶生产、加工情况作一介绍 ， 旨在为我国茶叶生产和发展提供新的思路 。 【日本碾茶生产与加工】完成机构：湖南农业大学茶学系,410128
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