（3）中耕培土：为了便于追肥，前期要松土，除草2-3次 。特别是久雨转晴之后，应及时中耕炕地，促进根系的生长 。莲座中期结合沟施饼肥培土作垅，垅高10-13厘米 。培垅的目的，主要是便于施肥浇水，减轻病害 。培垅后粪肥往垅沟里灌，不能沾附叶征，水往沟里灌，不浸湿蔸部 。同时保持沟内空气流通，使株间空气湿度减小 。这样，可减少软腐病的发生 。
（4）灌溉：大白菜苗期应轻浇勤泼保湿润，莲座期间断性浇灌，见干见湿，适当练苗，结球时对水分要求较高，土壤干燥时可采用沟灌 。灌水时应在傍晚或夜间地温降低后进行 。要缓慢灌入，切忌满畦 。水渗入土壤后，应极时排出余水 。做到沟内不积水，畦面不见水，根系不缺水 。一般来说，从莲座期结束后至结球中期，保持土壤湿润是争取大白菜丰产的关键之一 。
（5）束叶和覆盖：大白菜的包心结球是它生长发育的必然规律，不需要束叶 。但晚熟品种如遇严寒，为了促进结球良好，延迟采收供应，小雪后把外叶扶起来，用稻草绑好，并在上面盖上一层稻草式农用薄膜，能保护心叶免受冻害，还具有软化作用 。早熟品种不需要束叶和覆盖 。
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