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【柿子饼要怎么做 怎么在家做柿子饼】1、选柿子
在做柿子饼之前 ， 选择新鲜柿子是一个重要过程 ， 我们要选没有裂伤、果实端正、含糖高、含水量充足 ， 一定要选择有核的柿子 ， 如果没有核的柿子直接可以淘汰掉 ， 因为我们在做柿子饼的时候一定是需要带有核的 。还有选柿子的时候不要选已经很熟的柿子 ， 最好是半生品种 。
2、柿子去皮
我们把挑选好的柿子 ， 放在大的盆里面清洗一次 ， 然后用小刀削皮 ， 如果家里面没有机器的话 ， 可以叫上加入一起进行人工削皮 ， 这样削皮时间会快很多 。在去皮的时候我们的手一定要是干净的 。把削下来的皮可以晒干在后面上霜的时候可以使用 。
3、晒柿子
在晒柿子的时候可以用粗糙的麻绳 ， 一小节一小节的放在柿子留有的果顶上并且打结 ， 注意不是核上哦 ， 核的承受力不是很大 ， 核尖的承重力要大点 ， 大概一根麻绳上可以掉五六个柿子 ， 要有一定的间距 。等全部弄好之后 ， 用绳子挂在有太阳、通风、干净的地方暴晒 。晚上、下雨天要用东西遮住 ， 为了防止露水和防止潮湿 。每隔两天就翻动一次 ， 翻的时候可以捏一捏柿饼 ， 晒上十天左右 ， 已经出现的干匾的时候 ， 可以用盆子收起来 。
4、柿子饼捂霜（上霜）
将柿子饼每两个饼顶相结合 ， 蒂部向外 ， 在干净容器中放入一层之前晒好的柿子皮再放一层柿饼 ， 不停的重复着这样放 ， 直到放完为止 ， 然后把容器密封起来 ， 放在阴凉的地方捂霜 ， 最好再盖上一层稻草 。上霜好不好 ， 这个主要取决于温度把控程度 ， 所以在上霜的时候一定要把控好温度 ， 温度越低越好 。
5、以上就是柿子饼的做法 。
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