1、土豆一个切块 。
2、茄子切块 ， 辣椒切块 。
3、蚝油一汤匙 ， 香醋一汤匙 ， 酱油一汤匙 ， 一茶匙盐 ， 白糖半茶匙 ， 味精半茶匙 ， 五香粉一茶匙 ， 香葱两根切碎 。
4、蒜碎 ， 红辣椒碎 ， 姜片 ， 虾米一撮（食指中指拇指捏一下的一撮） 。
5、倒足够的油 ， 中火 ， 油五成热 ， 下土豆 ， 不断用漏勺的背面（圆凸的那边向上）铲 ， 防止粘锅 。
6、等土豆外壳发硬 ， 下茄子；茄子软了以后 ， 捞出土豆和茄子 。
7、大火烧油 ， 下土豆茄子和辣椒 ， 勺子背面铲几下即可 。
【家常版地三鲜做法 地三鲜怎么做】8、把油倒出来 ， 不要再放油 。小火 ， 炒辣椒段 ， 蒜碎 ， 虾米 ， 有虾米的香味下三种材料 ， 翻炒几下 ， 倒入汁 ， 转大火 ， 迅速翻炒 。翻炒可以用勺子背 ， 一下提起 ， 不要来回炒 ， 来回炒就容易碎烂 。
9、出锅放香油即可 。
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