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【轻乳酪蛋糕怎么避免塌陷】蛋白要打发到位
制作日式乳酪蛋糕必须认真做好蛋白的打发，打到位，不过度打发 。
更多注意点：
（1）打蛋盆、打蛋头无油无水 。
（2）鸡蛋要新鲜，分蛋的时候蛋黄不要掉进蛋白里去，以免影响打发的效率 。
（3）分次加入砂糖来打发蛋白，保证蛋白霜比较稳定，这是组织细腻、口感蓬松、轻盈、柔软的基础 。
避免消泡
消泡引起的塌陷也是很容易避免的，只需做到以下四点：
（1）注意翻拌手法，并且将蛋白霜和蛋黄糊拌匀 。（还可以避免布丁层的情况）
（2）不要过度翻拌 。
（3）蛋糕糊做好以后立即入模烘烤 。
（4）烤箱提前预热，以达到比较稳定的烘烤温度 。
避免操作不当
（1）烘烤过程中不要打开烤箱门查看，现在的烤箱都是玻璃门，可以很好的观察蛋糕的状态 。烤盘里一次放足水，避免中途加水 。
（2）烤箱提前预热，以获得比较稳定的烘焙温度 。
（3）不频繁的调节烤箱温度，使之稳定在比较适合的温度上烘烤 。
（4）烘烤时间到以后，先关闭烤箱，的所有功能，然后把烤箱门打开，但是不把蛋糕拿出，让其慢慢的恢复到室温；大概半小时后以后再拿出来，这样可以最大程度的避免日式轻乳酪蛋糕由于“冷缩”的原因，造成塌陷 。
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