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糖醋类菜肴
因为蚝油中含有谷氨酸钠，谷氨酸钠跟大甜、大酸类菜肴搭配，不光起不到增鲜作用，还会与糖醋产生化学反应，导致成菜出现异味 。所以糖醋类菜品，是不能使用蚝油的 。
清蒸类菜品
因为清蒸类菜品食材本身的鲜度就有，加上蚝油无异于“画蛇添足” 。而且蚝油里大多含有焦糖，这会影响菜品的品相 。
白灼海鲜类
水煮和清蒸海鲜，本身就已经极鲜类 。蚝油都是从它们当中提取的，所以蚝油是没有必要添加的 。
汤品
不论做什么汤，蚝油的加入都是“毫无意义”的 。因为做汤的食材已经把鲜味释放到汤里，加入蚝油不光颜色不好看，而且味道也不会增加到哪去 。
菌菇类和鸡蛋类菜品
菌菇类食材本身就含有鲜味十足的“蘑菇精”，蚝油的加入反而会“适得其反”，吃不出食材本身的鲜味 。鸡蛋基本类似，这个属于常识，没看见有谁炒鸡蛋放蚝油的 。
油炸类菜品
因为谷氨酸钠不耐高温，如果高温烹制的会产生苦味，并且影响食材的营养 。加上蚝油大多含有焦糖，高温会产生苦味，所以不易添加 。
【哪些菜不能放耗油】
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