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揉面排气只针对发面面食 ， 发酵的过程就是酵母菌生长繁殖并产生气体 ， 这个气体促使了面团体积变大 ， 形成了密集的气孔 ， 也就是我们所说的蜂窝组织 。在制作馒头包子生胚前需要将发酵时产生的气体揉出来 ， 这一步就叫做揉面排气 。
【什么叫揉面排气】
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