【饺子皮的简单做法】
文章插图
所用材料：
高筋面粉500克 盐5克 鸡蛋清1个 清水220克
制作流程：
1.把面粉倒入和面盆中 ， 加入盐拌匀 ， 打入一个蛋清 ， 分次加入适量清水 ， 水温在20度即可 ， 先和成麦穗状 ， 然后慢慢和成团 。
2.首次和好的面团表面很粗糙 ， 用保鲜袋装起来 ， 醒发10分钟 ， 然后拿出来继续揉50下 ， 面团会稍微光滑一些 ， 再放进保鲜袋醒发10分钟 ， 取出揉50下 ， 这次的面团变得更加光滑了 ， 再醒发10分钟 ， 再揉50下 ， 面团非常光滑 。
3.把面团切成四块 ， 搓成长条 ， 揪成9克左右的剂子 ， 撒上干面粉 ， 按压一下 ， 用擀面杖擀成 ， 中间厚边缘薄的饺子皮 。其他的面团用保鲜袋装好 ， 饺子皮用保鲜膜盖一下 ， 防止风干 。
4.把饺子馅放到饺子皮上 ， 捏紧 ， 放到饺子帘上 ， 然后用保鲜膜盖上 ， 或者稍微潮湿点的屉布盖上 ， 这样可以防止风干 。
5.水开下饺子 ， 肉饺子水开后 ， 三次加入凉水 ， 开锅够浮上来 ， 饺子不停的翻滚就说明熟了 。
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