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鸡蛋酱的鸡蛋最好不嫩也不老，熟的程度刚刚好就行 。不过，一般嫩一点的鸡蛋吃起来口感会更好一些 。
【鸡蛋酱的鸡蛋老一点还是嫩一点】鸡蛋一定要尽量炒碎一点，这样鸡蛋能更好的吸收酱汁入味，同时也能更好的把鸡蛋的鲜香味融入酱汁中，这样做出来的成品味道就会更香浓 。
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