【自己做香蕉干要怎么做 香蕉干在家怎么做】
1、原料及处理： 加工香蕉干原料要求有较高成熟度 ， 也就是达到食用成熟度 ， 色香味最佳时期 。青香蕉风味差有涩味 ， 不能加工 。过熟香蕉就处于软烂状态也不能加工 。原料处理 ， 首先把软烂、发病挑去 ， 用手工剥皮 ， 分切问题要看香蕉个体大小 ， 如果个体较大应对半纵切 ， 如果个体较小 ， 可不用进行切分 。
2、护色处理： 香蕉果肉含有多酚类物质 ， 就算是成熟了的香蕉 ， 果肉也还有多酚类物质 ， 在加工与成品贮藏过程中会产生褐变现象 。为了取得色泽好的制品 ， 就要进行护色处理 。目前认为效果好的是熏硫处理 ， 用硫磺熏蒸20分钟 ， 具体做法是在一密闭室中 ， 把去皮香蕉铺放于室内架上 ， 然后燃烧硫磺 ， 使室内二氧化硫浓度达到1-2％ ， 保持20分钟左右取出进行以下工序 。
3、干燥： 香蕉富含糖分 ， 在干燥过程中如果温度过高 ， 例如达到80℃使会产生糖焦化现象 ， 如果温度过低 ， 烘制时间就会过长 ， 两者都不符合要求 。所以干燥温度应该控制在60－65℃范围内 ， 18－20小时干燥完毕 。要求成品含水量16％ 。
由于干燥过程是原料糖分的浓缩 ， 所以成品甜度相当高 ， 但不是纯粹甜味 ， 带有适度酸味 ， 此酸味来源主要是预处理时二氧化硫所带来的 ， 所以制品就具有酸味 。
制品色泽呈金黄色 ， 具成熟香蕉芳香 ， 含水量16％时成品密封包装在20℃左右条件下贮存一年内色香味不变 。
推荐阅读
- 柚子怎么保存不会变干 柚子保存方法
- 干锅蛙怎么做 如何做干锅蛙
- 帆布鞋怎么洗干净 清洁帆布鞋的步骤
- 企鹅的翅膀有什么用 企鹅的翅膀是用来干什么用的
- 干墨鱼怎么做好吃 干墨鱼好吃的做法
- 新鲜石斛怎么制干品 怎么制新鲜石斛成干品
- 微波炉制作干花不用硅胶粉可以吗 微波炉制作干花不用硅胶粉可不可以
- 不干胶怎样清除 有什么方法
- 饼干可以做什么简单的食物 饼干可以做什么食物
- 汉服怎么清洗最干净 汉服的保养方法