文章插图
蛋白打发时间与打发方法和速度有关 ， 电动打发器一般三五分钟就可以打发好 ， 如果蛋清里面有蛋黄则不能彻底的打发 ， 装蛋白的容器要无水无油 ， 分出的蛋白不能有蛋黄 。否则不能打发 。
蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质 。故又称为蛋白 ， 与蛋黄相对 。蛋白遇热后会凝固成白色固体 ， 因而得名 。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用 。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌 ， 会呈现泡沫状像海棉般有弹性 ， 是做蛋糕的首要步骤 。
【打蛋清有蛋黄怎么处理】
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