勾芡可以使用绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉 ， 它们各自的特点如下：
【勾芡用什么粉 勾芡可以用绿豆马铃薯小麦淀份】1、绿豆淀粉是最佳的淀粉 ， 由绿豆水涨磨碎 ， 沉淀而成 ， 特点是粘性足 ， 吸水性小 ， 色泽白而有光泽 。
2、马铃薯淀粉是家庭常用的淀粉 ， 马铃薯磨碎、揉洗、沉淀制成的 ， 特点是粘性足 ， 质地细腻 ， 但吸水性差 。
3、小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成的 ， 特点是色白 ， 但光泽较差 ， 质量不如马铃薯粉 ， 勾芡后易沉淀 。
4、甘薯淀粉特点是吸水能力强 ， 但粘性较差 ， 此外还有玉米淀粉 ， 菱、藕粉 ， 孛荠淀粉 。
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