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合适的水量
面团不要和的太干 ， 发面蒸馒头水量和面粉比例为1:2 ， 水量是面粉的一半 ， 这个比例和出来的面团就不会太干 ， 软硬度刚刚好 。即不影响发酵 ， 也是馒头不开裂的原因之一 。
揉面要到位
【馒头怎么做不开裂】发好的面团要加入干粉揉匀排气 ， 干粉不要一次加的太多 ， 每次少量的撒上一些干粉在面板上 ， 等干粉全部均匀的揉进面粉中以后 ， 面团表面又变的潮湿了在撒上一些干粉 ， 一直揉到面团不粘手 ， 排气完成为止 。
二次醒发要保湿
馒头生胚做好以后 ， 一定要给生胚盖上湿布 ， 不建议用保鲜膜 ， 生胚二次发酵会粘粘保鲜膜 ， 揭开的时候会破坏生胚形状 。最简单实用的方法就是将蒸锅中注入适量的水 ， 将生胚摆入蒸屉中 ， 盖上锅盖进行二次发酵 ， 这样可以保持生坯的湿度 ， 表面不被风干 。
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