文章插图
从两个角度给出解决思路，主要还是侧重家庭烹饪的角度：
从淡水鱼养殖的角度来说：
去除淡水鱼的土腥味可以通过调节土壤、微生物之间的平衡、定期排水换水，让保持水体澄清一些，控制蓝藻硅藻之类的东西 。其次也可以在饲料中增加铁元素成分，增强血红蛋白和淡水鱼的代谢功能，以此来减轻土腥味在鱼类体内的累积 。这么做虽然养殖成本会有所提高，但是单就“没有土腥味”这个优点也足以成为卖点了 。
从家庭烹饪淡水鱼的角度来说：
我们普通消费者更关心的，肯定还是在家烹饪一条淡水鱼的时候去土腥味的方法，其实这也不难，方法很多，见效速度有快有慢，下面我们都分享一下 。
1、慢速办法
如果说买到一条淡水鱼，但是并不着急吃的话，我们就可以用清水养着它 。前文我们提到了，这种土腥味主要就是藻类代谢物把鱼“腌渍”入味了，那么我们用清洁水体饲养几天，让鱼慢慢的将身体里的土腥味物质代谢掉，它的土腥气味自然就大大降低了 。
优点：比较省心省事，很多淡水鱼随便丢点菜叶、米饭都能活好几天，而且这么去除土腥味不依仗调味料，可以制作比较清淡的吃法，比如清蒸 。
【淡水鱼有土腥味怎么办】缺点：鱼容易变瘦，又比较花时间 。而且有时候这个办法还不敢用，比如当买回来的鱼已经有点半死不活的时候，冷不丁一换水养再给养死了，那就得不偿失了 。
2、快速办法
我们买鱼的时候很多鱼贩子都会帮忙杀好，毕竟他们熟能生巧，处理起活鱼干脆利索，但这样的话我们就得用别的方法去除土腥味了，基本都是一些厨房里处理鱼类的小技巧 。
（1）用预处理的方式去除土腥味：
①淡水鱼体表总容易有一些粘液似得东西，去鳞后也一定要彻底冲洗干净，可以用一点面粉或者淀粉撒上去，然后轻轻搓揉一下就可以清除掉了，面粉类会将粘液“扒掉”的 。
②鱼的血液、内脏等要去除干净，这些物质都是土腥味物质比较主要留存的地方 。除此之外还有“鱼腥线”、“鱼牙”等比较容易沾染气味的地方也都要记得去掉 。
③鱼剖洗干净之后，可以用淡盐水、料酒、淡醋水等稍微浸泡或者腌渍一下，既然土腥味是被藻类代谢物“腌渍”进去的，那么我们就用类似的方式去除它 。
（2）在烹饪过程中去除土腥味：
最常用的就是葱、姜、蒜、花椒等，除了腌渍去味之外，用热油激发出辛香料的气息，也可以遮蔽住淡水鱼残留的土腥味 。
其次就是淡水鱼可以选择一些高温的或者重口味一点的烹饪方式 。比如说红烧鱼，在烹饪之前我们可以先油煎甚至油炸一遍，前文我们有提到，淡水鱼的土腥味物质是“半挥发性的”，所以在高温之下残留的气味也会挥发、消失殆尽的 。
推荐阅读
- 跷二郎腿的危害女性 女性跷二郎腿有什么危害
- 关于刻苦学习的名言 关于刻苦学习的名言有哪些
- 燕窝没有营养 燕窝没有营养说法对吗
- 天2里有个BOSS到底是叫安金娜,还是叫安娜金
- 铜陵有什么特产小吃 铜陵有没有什么特产小吃
- 寒食有哪些风俗习惯 快来这里了解下这些习俗了
- 大姨妈和白带判断你有没有妇科病
- 种君子兰要用哪种土
- 跟天气有关的谚语 跟天气相关的谚语
- 工作中有必要很拼吗？