文章插图
把削皮后的土豆浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝 。酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低 。因此，在土豆中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度 。
土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质 。醌类物质能使土豆或藕发生酶的褐变导致颜色变深 。时间过长后，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使土豆或藕变味、变质、腐烂，直至产生有毒物质 。
【去皮的土豆怎么保存】
推荐阅读
- 衣服胶水怎样去除小窍门 衣服胶水去除方法
- 桶里有绿苔怎么去除
- 白墙上的黑笔怎么去除
- 桂皮的功效与作用以及桂皮的食用方法与禁忌
- 怎么样用柠檬去除汽车内异味
- 陕西省教育网怎么了?登不上去
- 山西擀面皮的制作方法 山西擀面皮的制作方法介绍
- 汽车保养应该去4S店吗 汽车保养一定要去4S店吗
- 抖音私信发不出去是怎么回事 可能是网络状况不好等原因
- 怎么去除圆珠笔印