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【淀粉有几种有什么区别】淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉这三种 。这三种的区别在于其用处不同且性能也不一样 。玉米淀粉主要用来油炸 ， 土豆淀粉用来勾芡 ， 红薯淀粉用来做粉条等 。淀粉 ， 主要用于勾芡、腌肉、挂糊等 ， 是烹饪中使用最广泛的淀粉 。玉米淀粉 ， 也可以叫做粟粉 ， 是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉 。用玉米淀粉来油炸一些美食 ， 可以达到酥脆的口感 ， 所以想要吃上一些酥脆的油炸食品 ， 用玉米淀粉是种不错的选择 。所谓勾芡 ， 是指在菜肴做好出锅之前 ， 加入在水中分散好的淀粉 ， 让汤汁变粘的烹饪操作 。勾芡对淀粉的核心要求是增稠性能 。炒菜勾芡用土豆淀粉 ， 黏性最足 ， 质地细腻 ， 晶莹剔透 ， 有光泽 。红薯淀粉一般都是用来做粉条、粉丝、凉粉的 ， 透明度好 ， 做出来很好看 。土豆淀粉：粘性足 ， 质地细腻 ， 色洁白 ， 光泽最优 ， 吸水性差 ， 勾芡的汤汁凉后会变稀 。玉米淀粉：即粟粉 ， 不如土豆淀粉性能好 ， 勾芡的汤汁凉后不会有变化 。红薯淀粉：吸水性强 ， 粘性差 ， 无光泽 ， 色暗红带黑 ， 呈颗粒状 ， 有粗粒和细粒两种 ， 以粗粒最佳 。
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