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花椒，分类有红花椒和青花椒 。青花椒主要分部在西南地区，以重庆九叶青为代表 。
【什么地方的花椒好】红花椒，最为著名的就数大红袍了 。代表性的有韩城大红袍，成熟期为农历7月，粒大肉厚，色泽暗红，麻味醇厚，产量高 。
凤县大红袍，陇南大红袍，四川汉源大红袍，四川茂县大红袍，都具有麻香味，特点非常突出，品质也非常好 。凤县花椒是国家原产地特色保护品种，茂县大红袍曾经是贡椒 。
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