本实验是以生产荷花茶为目的 ， 研究茶花的护色、护香工艺 。 实验结果表明最佳护色、护香工艺为：可食性涂膜＋0.5%柠檬酸＋0.025%Vc+0.050%CaCl2；浸泡时间为6min 。 最佳护味配方为0．10％魔芋葡苷聚糖＋0.15%β－环状糊精 。 在此条件下干制的荷花色、香、形能基本接近鲜荷花 。 【荷花茶制作工艺的研究】完成机构：福建农林大学食品科技学院 ， 福州350002
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