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馒头蒸出来发黄有可能是在制作的过程中老面放太多了 ， 或者酵母或者碱放太多了 ， 通常情况下面粉和酵母的配比是100:1 ， 如果没有放面碱那有可能是面粉本身的问题 。
蒸出的馒头 ， 如因碱放多了变黄 ， 且碱味难闻 ， 可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克 ， 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟 ， 馒头即可变白 ， 且无碱味 。
和面的时候加入适量牛奶或猪油 ， 能使包子馒头表面变白和光滑 。和面时候加入少量的食盐 ， 食盐的晶体结构可以增加光线的反射 ， 从而提高包子馒头的洁白度 。可以适当放些馒头改良剂 。改良剂的主要成分是酶制剂、乳化剂 ， 主要作用是改善表皮的光亮度、提高内部组织的细密度 ， 能使包子馒头变白 。
【馒头为什么发黄】
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