文章插图
1、面粉和酵母粉的比例是100:1，加入少量白糖可以帮助发酵，加入一点点小苏打面团更蓬松（也可以用泡打粉）
2、尽可能的把面团和软一点，越软越好，水要逐渐加入，避免窝水，面团需要醒发15分钟 。
3、要把面团反复多揉，充分揉透，有了好的面团，成品的外观和口感才会好 。把面团擀成一个大片 。撒一些食盐和五香粉涂抹均匀，撒少许花生油涂抹均匀 。
【北方蒸饼的做法】4、在面片的两侧各切4刀，面片分成了5段（不断开）（这个跟我做肉饼的方法一模一样，）分层折叠，多层多馅，想多少层都可以 。
5、把第一段两边向中间叠起，把第一段折向第二段（形成四层），每一层折叠的方式都是一样的 。
6、最后的一段要把整个面团包住，捏紧防止漏油（如果没看明白可以翻看我的肉饼的做法）擀成面饼，放在笼屉上醒发，用筷子扎一些小孔帮助透气 。
7、经过半个小时的醒发，面饼长胖了许多，大火足气蒸30分钟，时间到关火不开盖，焖3分钟防止遇冷回缩 。
8、蒸饼的口感类似花卷，比花卷更加松软，制作工艺也更加简单 。一个蒸饼切成若干小块，夹菜、夹肉，全家人在一起享用 。
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