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大闸蟹的蟹肉和蟹黄，都被包裹在厚厚的外壳里，我们似乎很难看出它够不够肥美 。
其实并不是这样，通过观察大闸蟹的周身小细节，就可以轻松掌握这只大闸蟹的肥美程度了 。
背部
首先来看看大闸蟹的背壳 。虽然大闸蟹背壳的颜色都是千篇一律的青黑色，但优质大闸蟹的背壳是有光泽的，整体非常平滑，基本没什么坑坑洼洼的，这种大闸蟹体质一般特别好，健壮有力 。
腹部
再来看看大闸蟹的腹部 。我们可以用手指轻轻按压一下大闸蟹的腹部，也就是它的蟹脐部分，感觉一下里面是不是饱满结实 。
如果腹部饱满、敦实并且带有微微的凸出，说明这只蟹的蟹黄很多 。如果蟹的腹部很干瘪，按下去感觉空空的，说明这只蟹可能还有待发育 。
腿部
最后来看一看蟹腿 。大闸蟹的腿上，长有细密的绒毛，这些绒毛也可以判断大闸蟹的状态 。如果蟹腿上绒毛丛生，毛发数量多而且细密整齐，说明这只大闸蟹腿脚健壮有力 。如果腿毛稀稀拉拉，可能这只蟹就不够强壮啦！
【如何判断大闸蟹的肥美程度】
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