1、食材挑选 。首先要使用低筋粉加高筋粉,或者直接用中筋粉,这样做出来的饼才有劲道 。
2、和面技巧 。和面水温使用温水或者略热一些的水 。温水和面:和面的时候用温水,这样和出来的面软,有弹性 。凉水和面:水太凉了,和出来的面会发硬 。热水和面水太热了,面就被就烫熟了 。烙饼的面和水一定掌握好比例,一般为1:0 。7左右为佳,具体看面粉的吸水性,水太少烙饼会发硬 。
3、醒面不能省 。面和好之后静置30分钟,这个过程北方俗称“醒” 。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分 。如果和好面之后马上烙,烙出来的饼,会有疙瘩 。
【饼铛做饼硬怎么办 教你正确的步骤】4、擀面技巧 。把醒好的面放在面板上,面板上最好先撒一层干面粉,然后揉面到表面光滑不粘手 。用擀面把面团擀成薄饼,然后均匀的在一面刷上一层油,撒上食盐、胡椒面和少量干面粉,涂抹均匀,卷起来 。
5、烤制技巧 。电饼铛开电,烧到棘手刷油,将饼胚放入盖好盖子,约两分钟饼胚充气兴起,将饼胚正反面刷油翻个,加盖两分钟外表金黄就可以了 。出锅后当即放进盆里盖好,避免水分蒸腾,这样一个酥软的铛饼就做好了 。
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