文章插图
将牛百叶逐块平铺在砧板上 ， 剔去黑色外壁 ， 先顺牛百叶缝(大概4-6片)切好 ， 在横切成5厘米长的细丝 。
牛百叶处理的方法有：
未经过处理的牛百叶通常是黑色或黄褐色 ， 吃饲料长大的牛百叶为黑色 ， 吃粮食庄稼长大的牛百叶则为黄裼色 。
清洗牛百叶的方法有：
1、把冲洗干净的新鲜牛百叶分割成大块 ， 放在一只大盆里 。再倒入烧开的沸水浸没牛百叶 ， 接下来用木棍不停的搅动牛百叶 ， 大约搅动3分钟 。
2、把烫好的牛百叶捞出放在案板上 ， 用力揉搓上面的黑色、或黄褐色的膜 。一边揉搓、一边用清水冲洗干净 。加点细盐和白醋一起揉搓效果更好 。
牛百叶经过这样清洗以后 ， 就会变得干净漂亮 ， 但绝对不可能洗出洁白如雪的牛百叶 。那种洁白的牛百叶是先用烧碱水浸泡 ， 然后再用双氧水漂白出来的 ， 一斤鲜牛百叶能变到三斤多重 ， 这样的牛百叶尽量不要购买 。
【牛百叶怎么切片是正确的】
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