1、先取去骨鱼肉 ， 一般是买2斤以上的草鱼 ， 取半边鱼去骨 。如果是自己来去骨头的话 ， 只要把中间和鱼侧边的大骨去掉 ， 小骨头没关系 ， 后面剁鱼肉会直接剁碎而且还营养 。
2、把鱼肉先切成小块 ， 然后再剁碎 。大概剁鱼肉的时间是15~20分钟 。用刀手动剁的话 ， 肉质会比较有劲道 ， 会比较好吃 。如果是用绞肉机可能口感会差一些不过比较省力 ， 绞肉机有两种 ， 一种是菜场那种挤肉出来的那种 ， 那种的话要让师傅帮你机三遍 ， 如果是自己家的料理机就自己把握一下程度 。
3、要剁到肉碎会黏刀为止 ， 可能的话可以多剁一会 ， 这样做出来会比较爽滑 。肉的细腻程度要黏刀 。
4、剁碎的鱼肉放入容器中 ， 先加入少量清水搅拌 ， 待清水与鱼肉混合后再加入少量清水搅拌混合 。
5、加入2.5小勺盐和少许味精 ， 至于小勺是多大的勺 。快速搅拌让鱼肉变稠 。
6、淀粉加水调成水状加入肉碎中 ， 快速搅拌混合 。搅拌到有点像是起筋了的膨胀感 。
【怎么做软鱼丸 软鱼丸怎么做】7、然后加入蛋清迅速搅拌 ， 此时会感觉鱼肉明显比最开始放入的时候多 ， 而且有膨胀感 。然后挤成圆丸 ， 软鱼丸就做好了 。
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