1、食材：猪肘1000克、姜5克、八角2个、花椒30粒、小茴香40粒、桂皮4克、丁香4颗、白芷2克、山奈1克、老抽30毫升、盐3勺 。
2、猪肘洗净 ， 冷水下锅放入猪肘 ， 煮开后再煮10分钟 ， 充分煮出血水 。
3、准备卤料 ， 姜切片或整块拍一下 。
4、把卤料包在纱布包里或者卤料盒里 ， 猪肘捞出用热水冲洗干净 ， 剔骨 。
5、猪肘的肉和骨一起放入砂锅中 ， 加入热水、老卤（没有的不加）、老抽、盐、卤料包（有老卤的话要注意盐的量 ， 别太咸了） ， 大火煮开改中小火炖 。
6、煮至肉能用筷子轻松扎透 ， 关火 ， 闷两三个小时入味 。如果有条件最好闷一夜 。最后大火收汁 ， 至汤剩一小碗 ， 捞出料包和姜 ， 留卤汁放凉入冰箱冷冻保存作为老汤 ， 下次再用的时候直接加入锅里 ， 酱出的肉味道更厚 。
【家传秘制卤猪肘 家传秘制卤猪肘的做法】7、肉捞出放至不烫手时皮朝外用保鲜膜卷起越近越好 ， 放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片 。
8、切片摆盘 ， 也可以蘸个料汁吃 。
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