通过平湖毛尖茶机械做形的叶量、温度和加压方式进行3因素4水平的正交试验， 结果表明， 随投叶量的增加和做形温度的升高， 茶多酚、氨基酸和可溶性糖的含量呈先升后降的趋势， 叶绿素呈下降趋势， 过高过低的做形温度和投叶量不利于感官品质的形成， 加压方式对质成分的影响较小， 但轻压和索松、重压易造成条索断碎 。 结合毛尖茶品质要求和制茶工效， 机制平湖毛尖茶做形适宜的温度为100℃， 投叶量为100－200g/槽， 加压方式为先轻压后重压 。 【机制平湖毛尖茶做形工艺研究】完成机构：华中农业大学林学系， 武汉430070
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