1、花生油 。因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质 。所以花生油炸东西最健康 。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人 。
2、棕榈油 。棕榈油主要是拿来炸方便面 。因为是饱和脂肪酸很多，不容易变质 。但是凝固点的温度比较高，我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了 。油温烟点高，所以油炸特好 。
【适合高温煎炸的食用油有哪些 四种适合高温煎炸的食用油介绍】3、猪油 。中餐标准油之一，又分板油、肥膘、背油 。如果讲究，很多中餐必须用猪油做 。中国的点心用猪油起酥才是正道 。尤其是大饼，猪油和葱、面粉分外的搭 。很多专做炸物的店，油炸用油都要加入猪油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆 。但猪油比例不能太高，否则冷了会很油腻 。
4、椰子油 。椰子油是从椰子白色果肉中提取而来，几乎含有50%的月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸 。在室温下会变成固体，所以不适合用来拌沙拉，但由于其烟点高，因此是理想的烹饪食用油 。
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