白果常用吃法五、糖丝白果
配料：白果500克 ， 冰糖100克 ， 白糖100克 ， 糖桂花10克 。
制法：取白果去壳和红衣 ， 洗净后用开水氽一遍 ， 沥净水分 ， 冰糖研成末 。加入白果继续煎烤 ， 用铲不断炒动 ， 防止焦化 。待糖拉成丝 ， 白果呈金黄色时 ， 放入糖桂花推匀 ， 即可起锅入盘 。
特点：香味清雅 ， 色如琥珀 ， 甜糯爽口 ， 食而不厌 ， 可称宴席上的妙品 ， 且有开胃健脾、止咳平喘之功效 。
白果食用禁忌 。白果营养非常丰富 ， 含有银杏酸、银杏醇以及钙、钾、磷等多种有益人体的微量元素、多种维生素等 。而且味道香甜细软 ， 滋味极佳 ， 具有良好的保健功能 。但白果也有其副作用的 。
白果有小毒 ， 除含有淀粉 ， 蛋白质 ， 脂肪外 ， 还含有氢氰酸 ， 一般以绿色的胚部毒性最强 。据报道 ， 曾有小儿吃5至10粒而中毒死亡的例子 。做为干果食用 ， 白果必须熟食或制成蜜饯 。入药用 ， 熟用收歙作用强;生用清毒杀虫的作用强 。但生食不可过多 。据现代医学研究 ， 白果中有一种类似鹰硷的物质 ， 将它的溶液注入实验动物内 ， 动物可出现抽搐 ， 最后可因延 髓麻痹而死亡 。目前医药界认为 ， 儿童生吃7～15枚 ， 即可引起中毒 ， 炒熟后毒性降低 ， 但一次食入量也不能过多 。5岁以下的幼儿应禁吃白果 。一般最好不要长期服用 。
白果中毒 ， 首先要有食用白果史 ， 其潜伏期可能为几小时至十几小时 。表现的症状主要有：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、紫绀、此外 ， 还有明显的中枢神情系统受损的表现：头痛、极端恐惧感、惊叫、轻微的声音及刺激即能引起抽搐 ， 意识丧失或昏迷 。严重者 ， 可导致呼吸麻痹而死亡、症状发展迅速 ， 须急速到医院抢救处理 。
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