熬米粥直接冷水下锅就错了大米粥是冷水下米还是开水 _知识经验

熬粥是我们生活中经常采用的一种烹饪方式，“粥”也算是一种主食，很多食材都可以用来熬粥，香浓绵软，营养丰富。
粥的种类特别多，最常见的有“大米粥”和“小米粥”，而且在这两种粥内又可以添加各种蔬菜和肉类食材熬成各种各样的养生营养粥。
【熬米粥直接冷水下锅就错了大米粥是冷水下米还是开水】对于熬粥，在我的印象中要数广东人最拿手了，只要是吃过广东人做的粥。
你一定会重新认识什么才是真正的“粥”，而并非是你心目中那一碗被人看不上眼的普通“白米稀饭” 。

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其实很多人是不太喜欢喝粥的，包括我自己以前也是如此，觉得所谓的粥不就是把食材加入锅中，然后再倒入大量的水煮熟就可以了吗？同喝开水有什么区别，淡而无味的。
可事实上是这样吗？
答案当然不是，熬粥不仅是一种技术活，而且只要粥做得好，味道是非常鲜美的，同时经常喝粥，对身体也大有好处。

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下面我们就以最常见，也是最简单的“白米粥”为例子，来说说到底应该怎样正确熬粥。
也许有人认为熬白米粥太简单了，没有值得讨论的必要，如果是这样认为，那你就错了。为什么呢？
因为很多人就是不会熬粥，熬出来的粥一不香，二不稠，汤米分离，在熬的过程中米汤外溢，熬得锅外满处都是粥，甚至几分钟就能搞定的事情，一个小时还熬不好。
所以说，熬粥并非我们想象的那么不值一提。接下来就为大家分享熬粥的技巧，一起来看看吧。

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第一：大米不宜久泡和用力多次冲洗
很多人在用大米煮米饭和熬粥时，都会有一个误区：认为大米要先经过长时间浸泡后，才容易煮熟煮烂，从而节约烹煮时间；
另外就是认为大米清洗的次数越多越好，才会让大米清洗得干净，吃起来比较卫生。其实以上两种操作方法和想法都是不对的，原因如下：
大米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且很大一部分在米粒的外层，因此米不宜久泡。
在淘米过程中，维生素B1损失率可达40%~60%，维生素B2和尼克酸损失率可达23%~25%，蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。如果多次淘洗、久泡或用力搓，会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。

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再说，现在的大米加工技术十分先进，加工出来的大米成品基本上都很干净，只需要我们简单冲洗一下表面的灰尘就可以了，无需多次用力搓洗。
第二：熬粥时，要开水下锅，不能冷水下锅。
熬粥为什么要开水下锅呢？是因为我们的饮用水是加氯消毒的自来水，直接用这种水熬粥，水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。
要是用烧开的水来煮饭，氯已多随着水蒸气蒸发了，可大大减少维生素B1等营养成分的损失，从而充分保证了大米粥的营养不浪费。

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另外，开水下锅，由于米粒内外温度不一，会产生应力使米粒表面形成许多微小裂纹。
这样米粒易熟，淀粉易溶于汤中，从而大大缩短熬粥时间，同时让熬出来的白米粥更粘稠，更香浓，不会出现米水分离的现象。
第三：防止熬粥外溢的技巧
熬粥，要先用大火加温，待水再沸腾后将火调小，以使锅内水保持沸腾而不外溢为度。