单宁这种物质都有哪些作用单宁决定葡萄酒的什么( 二 ) _葡萄酒

许多植物的木质部、树皮、叶、果实、根中均含有它，在栎、盐肤木等植物形成的虫瘿中，单宁的含量更高达80% 。从虫瘿中得到的没食子单宁(galle-tannin)是属于以没食子酸为组分的水解性单宁。
此外还有带黄烷(flavane)骨架的复杂结构的单宁，称为缩合型单宁。水解性单宁是可以水解而产生没食子酸和芥子酸(erucic acid)的化合物，这些酸是和糖以缩酚酸形式结合的。
另一方面，缩合型单宁可通过酸而聚合，生成所谓栎鞣红色(phlobaphene)的红色无定形沉淀。并认为没食子酸是由莽草酸(shikimic acid)代谢途径的中间物生成的。
另外，儿茶酸类等的缩合型单宁是由莽草酸代谢途径和醋酸-丙二酸代谢途径的复合途径生成的。虽然对于单宁在植物体内的生理功能还不清楚，但由于单宁显示出抗菌作用，所以通常认为它对病虫害具有防御作用。
5.单宁含量较高的葡萄

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包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和味而多(Petit Verdot)，单宁含量较低的葡萄包括梅洛(Merlot)和黑皮诺(Pinot Noir) 。
以下这7个常见的低单宁红葡萄酒会更适合你
①巴贝拉（Barbera）

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这种可爱的葡萄主要生长在意大利北部，提供清新纯净的酸樱桃、甘草和水果味道。
②马尔贝克（Malbec）
马尔贝克实际上单宁并不低，但它天生果味浓重，口感柔顺易饮，不会让你感到苦味。
③品丽珠（Cabernet Franc）

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品丽珠酿造的葡萄酒一般颜色较浅，酒体较轻，口感柔和，香气显著。带有草莓、覆盆子、青椒、红李子等香气。
④佳美（Gamay）
一个单宁非常低的品种，带有香蕉片、蓝莓、樱桃等浓郁的新鲜水果味，酒体轻盈，口感精致。
⑤歌海娜（Grenache）

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一种酒精度高、酸味低、单宁低、口感温润丰满、果味浓郁、柔顺可口的葡萄酒。通常带有草莓、覆盆子、香料、甜椒、太妃糖和皮革等气息。
⑥黑皮诺(Pinot Noir)
酒色较淡、单宁低、酒体较轻、酒精度低、酸度较高，风味浓郁且丰富，喝起来有料又柔顺，质感丝滑。红樱桃、草莓、玫瑰花、覆盆子等是它最常见的风味。
⑦梅洛（Merlot）