富锌茶的锌浸出率及其饮用安全性研究
本文对利用茶树的生物富集作用制得的富锌茶的锌浸出率、饮用的营养价值及安全性进行了分析研究 ， 结果表明：富锌茶的锌浸出率为47．1％～51．1％ ， 茶叶锌浸出率主要与加工方法等有关 ， 而与锌含量无关；经粉碎加工的袋泡茶浸出率高于炒青 。 第一泡浸出的锌为两次浸泡锌总浸出量的80％左右 ， 饮茶时一次冲泡即可获取茶叶中的大部分可浸出锌 ， 通过饮用富锌茶可获取10％～15％的锌营养 ， 并不会造成锌过量 。 利用生物转化生产富锌茶的农残及铅铜含量符合国家茶叶卫生标准 。 该富锌茶是一种安全有效的补锌饮料 。 【富锌茶的锌浸出率及其饮用安全性研究】完成机构：[1]孝感学院生物系 ， 孝感432100 [2]湖南农业大学食品科技学院 ， 长沙410128 [3]湖南农业大学理学院 ， 长沙410128 [4]湖南农业科学院生物技术研究中心 ， 长沙410126
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