公认中国菜系是哪些中国八大菜系是哪八个( 二 ) _知识经验

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苏菜
五、浙菜，就是指浙江菜。
浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭” 。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。
浙菜由杭州菜、宁波菜和绍兴菜组合而成，它们之间不分伯仲，这也是浙菜的独特风格。杭州菜以做工精良著称，各种烹饪技巧令人目瞪口呆。
宁波菜以海鲜为主，注重海产品食材的原味利用，很少使用人工调料;绍兴的酒天下闻名，那里的菜也因为酒而闻名天下，汤汁的调弄是绍兴菜的一大特色。
代表菜：西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹、叫化童鸡、冰糖甲鱼、清汤越鸡、龙井虾仁、雪菜笋丝大汤等。

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浙菜
六、闽菜，即福建菜。
中国八大菜系之一闽菜，发源于福州，以福州闽菜为代表，其实就是以福州菜为主体，代表着闽菜文化。闽菜由福州、闽南、闽西三个地方菜所组成。
福建菜兼具酸、甜、咸、辣等味，而且有独特的调味品，比如调试酸味的白醋、荞头;调试甜味的红糖、冰糖;调试咸味的虾酱、豉油;调试辣味的胡椒、芥末等。
闽菜对调味汤的烹制堪称一绝，通常用动物油脂和动物骨头熬制而成，并加入少量的人工调料，是非常独特的调味品。
代表菜：佛跳墙、鸡汤汆海蚌、醉糟鸡、荔枝肉等闽菜之福州菜代表菜，海蛎煎、半月沉江、同安封肉等福建闽南菜代表菜，白斩河田鸡、家生鱼片、涮九门头等闽菜之闽西经典名菜，还有闽北名菜武夷熏鹅、福建主题名宴连城白鸭汤等。

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闽菜
七、湘菜，指的是湖南菜。
湘菜比较注重就地取材，因此食材价格比较低廉，风味也比较丰富。湘菜以“辣”著称，讲究色、香、味、形，味道浓烈醇厚，是我国时下最流行的四大菜系（鲁菜、川菜、湘菜、粤菜）之一。湘菜馆遍布大江南北，红红火火，深得广大食客喜爱和垂青。
湘菜也兼采南方的甜、北方的咸和西方的酸，自成一体后风味以鲜、嫩、清、脆为主，肉食类菜肴则肥而多汁、油而不腻。值得一提的是，湖南的桂皮、茴香和花椒等调味料，是对所有八个菜系及整个中国饮食文化的贡献。
代表菜：以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、毛氏红烧肉、辣子鸡、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

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湘菜
八、徽菜，即安徽菜，因为安徽简称皖，徽菜也被称为皖菜。
起源于黄山麓下的歙县（古徽州）。徽菜是我们当今中国汉族的八大菜系之一，因为徽菜来自徽州，因此离不开徽州这个特殊的地理环境所提供的客观条件。
徽州的各种山珍野味构成了徽菜佐料的独到之处。徽菜由皖南、沿江和沿淮三个小的菜系组成，其中皖南指的是安徽省长江以南地区;沿江指的是安徽省沿长江地区;沿淮指的是安徽省沿淮河地区。
徽菜同样注重就地取材，菜着风味以鲜为主，尤其擅长把握亨饪的火候。此外，徽菜对于菜肴的养生功效非常重视， “医食同源”是其重要理念，对于我国古代医学中的食疗和食补多有贡献。