以多酚氧化酶(PPO)活性为指标对微波杀青工艺进行了初步研究 。 确定了微波杀青的最佳工艺条件：投叶量40g， 功率729w， 杀青时间180s 。 在该条件下多酚氧化酶几乎完全被钝化， 且杀青叶呈浅黄绿色， 柔软卷缩， 有利于绿茶外形美观， 香气的保持， 达到了绿茶杀青的品质要求 。 【绿茶的微波杀青】完成机构：杭州商学院食品、生物与环境工程学院， 杭州， 310035
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