【什么是干锅?】
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干锅是一种餐名 ， 就相当于火锅 ， 只是汤少、菜是固定的那些 ， 不像火锅那样自己选择菜来自己烫 ， 干锅是厨师做好之后端上来的 ， 可以直接吃 。比火锅方便些 ， 味道也差不多 。干锅是相对于火锅而得名 。火锅汤汁很多 ， 以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少 ， 一般作为菜品直接上桌食用 。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好 ， 装入生铁锅中再上桌食用 。为了避免菜肴冷却后影响口感 ， 就用小火加热保温 ， 并用木铲铲动 ， 防止粘锅 。后来 ， 干锅逐渐演变成将主料食完后 ， 再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用 。这就有些类似火锅的就餐形式 。
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