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1、白醋是烹调的酸味辅料 ， 色泽透亮、酸味醇正 。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等 。能善和调节人体的新陈代谢 ， 作为饮食调料 。
2、中国传统的酿醋原料 ， 长江以南以糯米和籼米为主 ， 长江以北以高粱和小米为主 。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用 。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化 ， 使淀粉转变为糖 ， 再用酵母使发酵生成乙醇 ， 然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵 ， 将乙醇氧化生成醋酸 。
3、以含糖质原料酿醋 ， 可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋 ， 也可用蜂蜜及糖蜜为原料 。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段 。
4、以乙醇为原料 ， 加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段 。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料 ， 应用速酿法制醋 ， 只需1天～3天即得酒醋 。
【白醋是什么】5、以食用冰醋酸加水配制成白醋 ， 再加调味料、香料、色料等物 ， 使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋 。
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