猪蹄筋即连接关节的腱子,人工抽出后干制而成 。它的前蹄与后蹄,后蹄的筋质量好,一端成圆形,另一端分开两条,也都是圆形 。前蹄的筋质量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分开两条,也呈扁形 。蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成 。胶原蛋白,可以被消化,但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质,营养价值不高,但因其富含胶质,质地柔软,所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料 。
猪蹄筋怎么做好吃
捞汁豉香蹄筋
原料：发好的猪蹄筋200克、长菜豆200克、海鲜捞汁30克、剁椒鱼头鲜豉油45克、清香米醋15克、藤椒油6克、白糖8克、鸡精2克、味精2克、红油50克、花椒粉3克、老干妈豆豉25克、蒜泥30克 。
做法：
1、将菜豆切成10厘米长洗净后煮熟备用;
2、将蹄筋洗净焯水过凉装盘;
3、将调料调匀后浇淋在菜品上即可 。
猪蹄筋的选购方法
【猪蹄筋有哪些营养价值】选购新鲜的猪蹄筋时要求蹄筋色泽白亮且富有光泽,无残留腐肉,肉质透明,质地紧凑,富有弹性 。如果新鲜的猪蹄筋色呈黄色,质地松软,没有弹性,则表明猪蹄筋保存时间过久,不宜选购 。
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