涨发干鱿鱼，推崇碱水涨发，最好的就用的陈村枧水 。具体方法如下：
1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜 。将干鱿鱼放入，浸泡 。浸泡大约半天时间即可 。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1 。
3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化 。
4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右 。
5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了 。
干鱿鱼的泡发方法二
1、首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼 。
2、泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透 。
3、接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止 。
4、接下来，就是要把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取 。
5、如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点 。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老 。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400%至600%之间 。
干鱿鱼的泡发方法三
(1)油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止 。
(2)碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成 。
干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制 。
(3)熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱)，刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次 。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水 。每次换开水时，都要少加一些碱 。连续换水三次，发至完全胀开 。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用 。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性 。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用 。
需要提醒的是，发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完，否则发好的鱿鱼要回缩 。
二、鱿鱼干的食用方法
干锅鱿鱼圈
用料：鱿鱼一条 洋葱三两 甜椒一个，约二两 大葱白三两 独蒜两小个 老姜一块 干辣椒六、七个 花椒一咖啡匙 海鲜酱一大匙 蚝油一匙 油辣椒一大匙 料酒两大匙 盐适量 。
做法：
1、鱿鱼整理干净后切圈;洋葱、甜椒、蒜均切丝;老姜三分之一切片，剩下的切丝;干辣椒切段;大葱白切寸段 。
2、在鱿鱼圈中加入料酒、海鲜酱、姜片、适量洋葱丝，拌匀后腌二十分钟以上 。
3、锅中放油烧至六成热，将鱿鱼圈中的姜片、洋葱丝挑出不要，下锅爆约两分钟到断生，盛出待用 。
4、锅洗净置火上，放少量油烧至五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜丝，炒出香味 。
5、下葱白段、洋葱丝、甜椒丝翻炒约一分钟 。
6、下鱿鱼圈、蚝油 、另一半海鲜酱、油辣椒，翻匀后改大火，烹入约半杯汤或水 。
7、烧沸后翻匀，起锅将鱿鱼圈倒入干锅即可上桌食用 。
砂锅鱿鱼
原料：干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面 。
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