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还有几天就进入腊月了 ， 腊月 ， 是岁末十二月的别称 ， 也是农历的最后一个月 ， 关于腊月的传统习俗很多 ， 腊肉、腊肠、腊鸭、腊八粥 ， 每年的这个季节 ， 我都要腌上一大罐腊八蒜 ， 颜色翠绿 ， 宛如翡翠碧玉 ， 入口脆嫩 ， 口味偏酸、微辣 ， 在华北大部分地区 ， 无论城市还是农村 ， 都有腌腊八蒜的习俗 ， 等到二十天以后 ， 用腊八蒜配饺子吃 ， 酸辣味和醋酸味 ， 融合在一起之后 ， 开盖扑面而来 ， 让人食欲大开 ， 那味道简直太过瘾了 。
说起腊八蒜 ， 我比较有发言权 ， 也不知为什么 ， 打小就喜欢吃酸味的食品 ， 尤其是醋 ， 小时候去作坊买醋 ， 用的是啤酒瓶儿 ， 回来的路上 ， 看见醋嘴里就流水 ， 总要喝上几口才过瘾 ， 后来开始迷上了腊八蒜 ， 口感酸辣适度 ， 香气浓而微甜 ， 吃完心旷神怡 。
腊八蒜的原料很简单 ， 就是米醋和紫皮蒜 ， 准备一个干净的玻璃罐 ， 把蒜剥掉老皮 ， 倒入米醋 ， 密封瓶口 ， 腌制到通体变成绿色 ， 随吃随取 ， 非常的方便 ， 冬季多吃腊八蒜 ， 对身体还是有好处的 ， 解毒又杀菌 ， 吃饺子、拌凉菜 ， 瓷实嘎嘣脆 ， 十分可口 。
腊八节快到了 ， 今天分享一道腌腊八蒜的做法 ， 掌握好3个小窍门 ， 翠绿入味不烧心 。
腌腊八蒜食材：大蒜
调味：米醋、冰糖
1、准备几头紫皮大蒜 ， 泡腊八蒜必须用紫皮蒜 ， 这种蒜瓣个头不是很大 ， 容易泡透 ， 蒜瓣瓷实、嘎嘣脆 ， 泡出的蒜香味好 。
2、泡腊八蒜 ， 大蒜切忌别沾水分 ， 会降低腊八蒜的保质期 ， 刚剥出的大蒜很干净 ， 没必要再清洗了 ， 想要达到事半功倍的效果 ， 还需要再加一步 ， 切掉大蒜的根部 ， 让醋汁更快渗透 ， 能在短时间内变得翠绿 。
3、准备一个干净密封的玻璃罐 ， 提前用高温消毒 ， 或煮或烫 ， 控干多余的水分 ， 放好蒜瓣 ， 倒入米醋 ， 浸泡起来 ， 醋要没过蒜瓣 ， 当然也不要装的太满 。
4、准备3-4块冰糖 ， 放进罐子中 ， 密封起来 ， 放在冰箱冷藏中 ， 或者比较冷的地方 ， 大约一周以后 ， 蒜瓣就会逐渐变绿 ， 关于腊八蒜放糖的问题 ， 完全根据自己喜好 。
5、放置一周以后 ， 蒜瓣会逐渐变绿 ， 随着时间的推移 ， 颜色会越发漂亮 ， 建议浸泡两周以上 ， 让味道充分渗透 ， 味道会更好 。
6、新鲜脆嫩的腊八蒜 ， 咬上一口 ， 通体碧绿 ， 爽口解腻 ， 开胃又下饭 ， 还可以搭配水饺 ， 尤其是白菜馅的水饺 ， 味道堪称一绝 ， 学会的小伙伴 ， 记得行动起来 。
技巧总结1、腌制腊八蒜的时候 ， 尽量不要沾满生水 ， 蒜瓣很干净 ， 没必要再清洗一遍 。
2、将大蒜的根本去掉 ， 可以加速蒜瓣变绿的时间 ， 醋汁会快速渗入 。
3、适当的放点冰糖 ， 可以促进蒜瓣变绿 ， 丰富口味 ， 请按照自己口味选择 。
大蒜具有一定的刺激性 ， 对于大部分人有益 ， 但胃酸、胃溃疡的人 ， 尽量减少食用 。
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