11、晾晒好的腊肠就可以吃了 ， 接下来可以保存起来 ， 这样做一次腊肠就可以吃一冬天 。
小雪节气腌“4菜”：萝卜、雪里蕻、白菜、芥菜疙瘩
到了小雪节气这天 ， 家家户户都忙着做一件事 ， 那就是腌咸菜 ， 为了冬季储存蔬菜做准备 。 冬天天气不适合种植蔬菜 ， 市场上的蔬菜比较贵 ， 所以家家户户都会提前腌制一些 ， 这样可以吃一冬天 。
┄【腌萝卜干】┄〖 食材清单 〗萝卜 食用盐 白酒
1、准备十斤新鲜的萝卜 ， 先把萝卜给清洗一下 ， 尽量选择当季的新鲜的萝卜 ， 价格比较实惠 ， 另外吃起来口感也比较好 。 先把萝卜表面的泥土给清洗一下 。 清洗干净之后 ， 把萝卜不规则的地方 ， 还有藏污纳垢的地方都给清理一下 。
2、萝卜处理干净之后 ， 切成厚一点的萝卜片 。 厚度大约1.5公分就可以了 ， 不要太薄了 ， 不然经过晾晒之后就没有肉质感了 ， 也不要太厚了 ， 不容易晾晒 。
3、接着改刀切成萝卜条 ， 萝卜条切的时候 ， 中间一刀不要切断 ， 之后再切断 ， 这样晾晒的时候比较方便 ，
4、萝卜条全部切好之后放进盆中 ， 然后添加适量的食用盐 ， 充分地给它抓拌均匀 ， 抓拌均匀之后腌制半天 ， 把萝卜条里面的水分给腌制出来 ， 这样容易晾晒 ， 也不容易发霉 ，
5、萝卜条腌制出来水分之后 ， 开始晾晒 ， 晾晒在通风的地方 ， 经过三四天 ， 萝卜干已经晾晒得差不多了 。 之后把萝卜干给收回来 ， 继续下一步的操作
6、萝卜干已经非常干了 ， 先把萝卜干放进温水里面清洗两遍 ， 吸掉表面的灰尘还有盐分 ， 再清洗两遍 ， 清洗干净之后 ， 挤出萝卜干里面的水分 ， 将萝卜干放在一边 ， 彻底晾凉
7、萝卜干晾凉之后 ， 现在开始切成萝卜丁 ， 也可以根据自己的喜好来切 ， 萝卜切过程中 ， 不能见生水 也不能见生油 ， 不然很容易坏掉
8、全部切好之后 ， 往锅里面添加1000毫升清水 ， 再放入150克的生抽 ， 60克的食用盐 ， 冰糖30克 ， 之后往锅里面放入五香大料包一个 。 大火烧开 ， 转小火熬煮10分钟 。 熬出大料的香 ， 关火放在一边自然晾凉
9、接下来准备两个密封的玻璃容器 ， 把切好的萝卜干放进玻璃容器里面 ， 放进去的时候按压一下 ， 之后倒入晾凉的大料汁 ， 再倒入一些高度白酒 。 盖上盖子
10、把弄好的萝卜丁放在阴凉的地方 ， 腌制小半天就可以开吃了 ， 随吃随取特别的方便 ， 腌制一次可以吃一冬天 ， 特别的好吃还方便 。
┄【腌雪里蕻】┄〖 食材清单 〗雪里蕻 白酒 食用盐
1、准备适量的雪里蕻 ， 我这里准备10斤 ， 先把雪里蕻给清洗一下 ， 叶子比较容易藏污纳垢 。 可以放入一些盐 ， 淡盐水有杀菌的作用 ， 清洗干净的雪里蕻 ， 放在太阳下晾晒一天 ， 这一步也叫作杀青、
2、雪里蕻完全晒干表面的水分之后 ， 开始取下来 ， 雪里蕻的叶子已经开始蔫了 ， 现在准备一个无水无油的大盆子 ， 均匀的铺上一层雪里蕻 ， 再撒上一层食用盐 ， 雪里蕻跟食用盐的比例是10:1
3、雪糕里面放入食用盐之后 ， 要不停地给它揉搓 ， 一直揉搓到出水就可以了 。 雪里蕻揉出汁水之后 ， 颜色会更加的新鲜 ， 腌制的时候不会出现发黄的情况 。
4、准备一个密封的玻璃容器 ， 先倒入一些高度白酒 ， 来回转动 ， 内壁上都能均匀地粘上白酒 ， 这样可以起到杀菌消毒的作用 。
5、处理好之后 ， 把处理好的雪里蕻给放进去 。 放进去的时候按压紧实 ， 之后撒上一层食用盐 ， 再放入一些花椒 ， 盖上盖子 ， 倒入封坛水 。
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