四川卤菜的做法大全（四川卤菜的烹饪方法）
1、卤肥肠 。主料：猪大肠2000克 。调料：盐20克 ， 白皮大蒜20克 ， 酱油20克 ， 大葱15克 ， 姜15克 ， 丁香3克 ， 八角5克 ， 草果3克 ， 砂仁3克 ， 茴香籽[小茴香籽]4克 ， 桂皮3克 ， 肉豆蔻3克 ， 陈皮3克 。做法：首先把猪肥肠摘洗干净 ， 放入开水锅内加大蒜煮10分钟；将肥肠捞出 ， 用清水洗两次 ， 使肥肠无杂味 ， 晾干水分备用；把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开 ， 撇去浮沫 ， 煮成卤汁；将加工好的肥肠 ， 放入卤汁锅中烧开 ， 然后用慢火煮 ， 待熟后 ， 离开火源 ， 冷却 ， 即为成品 。
2、卤猪耳朵 。原料：猪耳朵1个 。辅料：卤汤1锅 ， 花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克 。做法：猪耳朵先刮干净 ， 然后入开水氽烫过 ， 捞出洗净；放入卤锅卤约40分钟 ， 然后熄火浸泡 ， 待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用 。
【四川卤菜的做法大全（四川卤菜的烹饪方法）】
3、川味卤肉 。带皮五花肉500克、八角2个、花椒2勺、干红椒6个、盐、料酒、老抽 。做法：五花肉切块 ， 炒锅加少量的油烧热 ， 加肉煎炒的微黄；加辣椒 ， 八角花椒炒香后 ， 加料酒 ， 老抽 ， 和少量的盐炒匀；加水要没过肉 ， 煮滚以后转小火一个小时煮软入味 。
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