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又快过年了 ， 一年过得好快 ， 农村家里都开始着手准备年货了 ， 开始杀年猪 ， 做腊肉 ， 做各种食品 。
在小吴家乡湖南新化 ， 过年的时候 ， 少不了一种食物 ， 用魔芋制作出来的豆腐 ， 叫做魔芋豆腐 。 魔芋豆腐炒酸辣椒 ， 炒牛肉是非常好吃的 。
魔芋豆腐好吃 ， 但是有很多的朋友不会做 ， 今天小吴就为大家分享一下 ， 在小吴家乡湖南新化农村是怎么制作魔芋豆腐的 。
首先是清洗魔芋你见过生的魔芋吗？魔芋长得像球形 ， 圆圆的 ， 顶端有一个顶芽 ， 下面是根连接母体 ， 吸收营养 ， 在它的顶芽处有一个凹陷的地方 ， 洗魔芋的时候是非常的麻烦的 ， 一般的人都不敢去洗 ， 因为生魔芋是有毒的 ， 如果徒手去洗魔芋的话 ， 它的汁液粘到手上 ， 手会特别的痒的 。
因此洗魔芋都要戴一双手套 ， 防止魔芋的汁液来刺激手 。
魔芋外面这一层黑黑的皮都要洗去的 ， 要不磨出来的魔芋是黑的 ， 不好看的 。
【魔芋|魔芋豆腐的家常做法，做法简单，味道鲜美，营养丰富，一学就会】
我们一般用稻草扎成一个把子 ， 一手拿魔芋 ， 一手拿稻草把子 ， 在魔芋表面擦 ， 直至把外层黑皮擦掉 。
清洗好后的魔芋差不多就是上图这个样子的了 。 然后就要准备下一个工序的操作 。
准备碱水制作魔芋豆腐要想它能凝固 ， 可以用石灰水 ， 稻草灰水 ， 小吴家乡大多都是用石灰水的 。
找那种纯的石灰 ， 放在一个桶内加水稀释 ， 然后放在那里让它沉淀 。
磨魔芋待石灰水沉淀4个小时左右 ， 轻轻地把石灰水用一个容器倒出来 ， 用来磨魔芋了 。
在我家磨魔芋一般都是我父亲磨的 ， 我妈怕手痒 。
父亲在磨魔芋
找一个陶制的擂钵 ， 再找一根棍子或者是竹棒 ， 从魔芋的一头插进去 ， 把擂钵放在两腿之间靠着 ， 不给它动 ， 手不停地在擂钵内往同一个方向旋转 ， 这样魔芋与擂钵的内壁摩擦 ， 就会慢慢的脱落 ， 同时与石灰水发生反应 ， 看着磨得很浓了 ， 就倒在另一个容器内装起来 ， 让它慢慢的凝固 。
凝固用同样的方法 ， 把所有的魔芋都磨完 ， 放置2小时以上 ， 魔芋凝固了 ， 它成了一个整体了 ， 和所装容器一样的模型 。
凝固后的魔芋浆
我们可以用刀把凝固好的魔芋划成一小块的 ， 准备下一个工序 。
煮熟再扯一把稻草 ， 打一个结 ， 放在一口锅内 ， 我家一般都是大铁锅 ， 做得比较多 ， 如果少的话可以用小锅 ， 看自己的实际情况而定的 。
锅内加水 ， 烧开 ， 然后把划成一小块的凝固的魔芋打进开水锅中 ， 慢慢地煮熟 。
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