水腐乳制作方法（关于水腐乳制作方法）
1、选择豆腐时 ， 尽量选择北豆腐 ， 无论是北豆腐还是南豆腐要注意选择“老”点的豆腐 ， 也就是硬度比较高的 ， 水分比较少的豆腐 ， 因为后期发酵后会变软 。
2、选择摆放豆腐的工具 ， 蒸屉 ， 托盘等皆可 ， 但要先高温杀菌后才能使用 。一般可以通过蒸、或者煮的方法进行杀菌消毒 ， 一般蒸或者煮10分钟即可 。
3、将挑选好的豆腐切成大约三厘米见方的小方块 ， 一般豆腐块2-3厘米左右 ， 不要过大或者过小 ， 尽量切的均匀一致 。
4、将切好的老豆腐块 ， 均匀码放在已经刹菌消毒的工具上 ， 豆腐块与豆腐块之间要留有空隙 ， 一般留两厘米左右空隙 ， 目的是后期给菌丝预留生长空间 。
【水腐乳制作方法（关于水腐乳制作方法）】
5、将安琪腐乳曲粉 ， 均匀的撒在豆腐块上 ， 尽量使豆腐块的5个面（方形的豆腐块应该是6个面 ， 但是底面是在工具上就不需要撒了） 。
6、待豆腐块均匀的长出白色的毛茸茸菌丝后 ， 就是霉豆腐 ， 就可以制作豆腐乳了 。
7、八角10克、草果10克、桂皮10克、白芷5克、小茴香3克、香叶1克 。
8、锅中加入清水5斤 ， 放入香料 ， 盖上盖子 ， 大火烧开 ， 小火煮10分钟然后把香料佬出来 ， 加入食盐300克 ， 搅拌溶解 。溶解后将做好的卤水一分为二 ， 其中一份加入红曲粉大约20克 ， 将两份卤水放凉 ， 待用 。干净的大碗中 ， 倒入高度白酒 ， 52°-56°左右的 。
9、将发酵霉化好的豆腐块 ， 依次放入高度白酒 ， 使豆腐块各面表层都能粘上白酒 ， 将沾上高度白酒的豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中 ， 倒入一份放凉的没有加红曲米粉的卤水 ， 淹没豆腐块即可 。
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