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用一个鸡骨架熬制十二斤又白又浓的高汤 ， 想学吗？我教你 ， 朋友们好 ， 我是小满 ， 首先我们需要准备一只鸡 ， 砍掉鸡头 ， 用土鸡、三黄鸡都可以 ， 然后切掉鸡屁股 ， 然后在鸡背上切一刀 。 把鸡脖子上的皮扯一下 ， 砍掉鸡的翅膀 ， 把鸡腿也砍下来 ， 鸡脚和鸡腿分开 ， 砍掉鸡角的指甲 ， 然后把鸡肉全部拔下来 。 鸡肉、鸡腿、鸡翅可以炒着吃 ， 剩下的鸡骨架用来熬汤 ， 相当于不要钱哦 。 然后把鸡骨架用清水泡一下 ， 清洗干净 ， 然后再次加入清水浸泡两小时以上 ， 这样可以有效地去除血水和腥味 。 鸡上面黄色的油脂一定要清理干净 。
【鸡蛋|用一只鸡骨架熬十多斤高汤，高汤浓白，味道鲜美】
首先浸泡的鸡骨架已经放了两次水之后 ， 水已经变得十分的清澈 。 这个时候 ， 我们把鸡骨架冷水下锅焯水 ， 焯水期间我们切一点葱、白、姜片 ， 水开后 ， 我们打去浮沫和油脂 ， 然后捞出放入清水中冲洗干净 。 准备一个高压锅 ， 放入五斤水 ， 加入鸡骨架 ， 盖上锅盖上汽压二十八分钟 ， 二十八分钟以后 ， 鸡骨架已经压得非常非常的烂了 ， 我们把鸡骨架捞出 ， 用勺子挤干鸡骨架的水分备用 。 接下来起锅烧猪油 ， 热锅冷油 ， 用油润一下锅 ， 这样才不粘哦 。 五成油温 ， 放入姜片和葱段爆香 ， 炒出香味以后倒入鸡骨架 ， 开大火翻炒 ， 炒干鸡骨架的水分 ， 尽量做到不要粘锅 ， 否则就失败了 。 把鸡骨架炒至微微发黄 ， 千万不要炒糊了 。 炒成淡淡的黄色就差不多了 ， 倒出备用 。
然后准备一个铁桶 ， 放入八斤水 ， 大火烧开 ， 烧开以后放入炒好的鸡骨架 ， 有泡泡就用勺子打去泡泡 ， 有多少打多少 ， 不然高汤会发黑 。 泡泡打干净以后 ， 倒入鸡骨架的原汤 ， 然后持续不停地用猛火烧 ， 大火猛煮是高汤变白、变浓的关键 。
高汤我们已经熬了十分钟 ， 已经开始发白 ， 熬制二十六分钟左右就可以啦 。 如果还在煮的话 ， 这锅汤就浪费了 。 又白、又浓、又香的高汤就熬好了 。 用它煮面条做粉嫩、做菜又香又鲜 ， 就这么简单 ， 你学会了吗？
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