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如今距离过年越来越近 ， 相信我们很多朋友家里都在准备杀过年猪或者已经杀了过年猪了 。 在提到过年猪的问题的时候 ， 除了过年的时候吃新鲜肉 ， 我国很多地方的过年猪 ， 大部分是用来腌制腊肉的 。
【腊肉|过去保存的腊肉，挂在“楼上”多年也好吃，为何放冰箱却变了味？】冬天的时候天气寒冷 ， 腌制的过年猪可以有较长的时间保存 ， 让盐分充分地浸透到猪肉里面 ， 熏成腊肉的时候保存时间更长 ， 而过去保存的腊肉的方式 ， 一般都是挂在“楼上” 。 虽然过去我国采用熏后挂在楼上的方式很多年 ， 似乎问题也不大 ， 但是实际上 ， 这种方法腊肉时间长了还是比较容易腐烂的 。
随着社会的进步 ， 如今有了更好的方法 ， 腊肉可以保存在冰箱里面 ， 但是经过这几年的冷藏法很多人都发现了 ， 把腊肉放在冰箱里面 ， 感觉没有过去挂在楼上的那种好吃了 ， 那么到底是什么原因呢？我们今天就来给大家分享 ， 如果我们的内容对您有用 ， 别忘了点赞、收藏 。
腊肉挂在楼上的变化情况
在过去的时候 ， 一般房子都是“两层”的 ， 所谓的两层 ， 实际上只有一层 ， 因为上面的一层 ， 通常是用来炕农作物的 ， 比如玉米 ， 收了之后就把外壳去掉 ， 直接放在第二层 ， 中间并不是用水泥板隔开 ， 而是用木条或者竹竿隔开 ， 这样热量可以从下往上窜 ， 利于农作物的烘干 ， 而腊肉 ， 一般就放在下方有火的中心位置 ， 或者直接放在第一层有活的旁边 ， 随着天气变热 ， 那油珠一滴一滴的滴在地上 ， 那就是真正的腊肉的感觉 。
其实在这种情况下 ， 腊肉熏了拿回家以后 ， 相当于腊肉还在继续熏烤着 ， 所以过去的腊肉 ， 可以放几年 ， 切的时候要用斧头才能砍开 ， 水分非常少 ， 虽然没有采用现代化的设备保存 ， 但是还是可以保存很长时间 。
腊肉放在冰箱的情况
随着农村烧煤炭的越来越少 ， 像过去一样可以把腊肉放很多年已经很困难 ， 原因就是温度已经没有过去那么高 ， 而腊肉放在冰箱里面 ， 虽然保存的时间长了 ， 但是味道上也是会产生差异的 ， 原因其实也不难 。
正如上面所说 ， 腊肉放在楼上的时候 ， 水分是不断蒸发的 ， 而腊肉中的盐分 ， 也在不断渗透 ， 这可以用简单的物理知识来进行解释 ， 分子随着温度的升高 ， 运动变得激烈 。
放在冰箱里虽然温度很低 ， 腊肉不容易变质 ， 但是也因为这个原因 ， 腊肉中的水分也停止在放入冰箱的时候 ， 加上冰箱里面温度过低 ， 导致盐分的渗透没有挂在楼上那么透彻 ， 而冰箱里面冷冻的时候 ， 我们会放入各种需要冷冻的食品 ， 不管是不是带有异味 ， 都会放入冰箱 ， 这些带有异味的物质 ， 就会导致冰箱里面产生异味 ， 我们再把腊肉放进冰箱的时候 ， 腊肉中也会带有这种异味 。
所以小编认为腊肉放在冰箱里面味道不好的原因有两个 ， 一是吸入了冰箱里面的异味 ， 二是冰箱里面的腊肉和楼上炕着的腊肉 ， 变化不一样 ， 味道之间也是有差异的 。
如何让腊肉保持更好的味道？
如今春节来临 ， 这是很多朋友都想知道的问题 ， 如今全国范围内 ， 使用煤炭供暖的地方已经不多 ， 所以我们只能使用现代化的保存手段 ， 尽可能的保存腊肉的味道 ， 以小编的了解 ， 结合传统和现代的方法 ， 下面几个方法是可以保存腊肉味道较好的方法 。
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